Курс "Разработка научно-обоснованных режимов термической стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов"
-
Форма обучения: очная, онлайн
-
Количество часов: 16, 72
-
Получаемый документ: сертификат, удостоверение о повышении квалификации
-
Целевая аудитория: Технологи консервных линий, мастера смен, руководители отделов качества; Специалисты R&D, инженерно-технический персонал; Специалисты контрольно-измерительных приборов и автоматики; Микробиологи.
О курсе
Теоретический и практический курс: определение наименее прогреваемой зоны продукта в конкретном виде упаковки; выбор тест-микроорганизмов и определение показателей их термоустойчивости, по которому рассчитывают требуемую летальность; расчёт величины требуемой летальности; подбор предварительных режимов стерилизации (пастеризации) на основе состава консервируемого продукта, рН и микроорганизма возбудителя его порчи; прогрев продукта по подобранному режиму со снятием графиков прогрева продукта и температуры греющей среды; расчёт фактической летальности и корректировка его по основному требованию: - значение фактической летальности разрабатываемого режима должно быть больше или равно значению требуемой летальности; измерительные устройства температуры продукта в потребительской упаковке и греющей среды; потребительская упаковка, типы укупорки стеклянной тары и зависимость величины противодавления в автоклаве при стерилизации (пастеризации) в ней продукта.
ВНИИТеК — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН на основании лицензии на осуществление образовательной деятельности Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки №Л035-00115-77/00097064 от 08 декабря 2017 года, проводит обучение на Курсах повышения квалификации специалистов пищевой промышленности.
Программа курса
- Теоретические основы разработки научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
- Расчет требуемой летальности микроорганизмов при разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
- Расчет и подбор параметров режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов при тепловой обработке в автоклавах периодического действия и непрерывно-действующих пастеризаторах;
- Расчёт фактической летальности режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
- Измерительные устройства температуры продукта в потребительской упаковке и греющей среде, потребительская упаковка, используемая в консервной промышленности, стерилизационное и пастеризационное оборудование;
- Параметры технологического оборудования для стерилизации и пастеризации консервированных продуктов в потоке ;
- Контроль технологического процесса при стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов в потоке.
Как начать обучение?
Заполните и отправьте заявление по адресу a.kesian@fncps.ru
Обучение проводят
- Покудина Галина Петровна - научный сотрудник лаборатории процессов и оборудования консервного производства
Официальные документы о ДПО
Приобретаемые навыки
- Умение определять наименее прогреваемую зону консервируемого продукта в различных упаковках;
- Снимать и анализировать температурно-временные графики прогрева консервируемого продукта в упаковке и греющей среды в автоклаве;
- Рассчитывать фактическую летальность по кривым прогрева продукта и греющей среды;
- Подбирать режимы термообработки под продукт и упаковку;
- Настраивать контрольно-измерительную технику при экспериментальной отработке и производственной выработке продукции по режиму стерилизации в части ведения режима противодавления в автоклаве.
Другие курсы повышения квалификации
-
Курс “Нормативное законодательство в производстве пищевой продукции и правила маркировки в рамках законодательства”
Подробнее -
Курс “Упаковка пищевой продукции”
Подробнее -
Курс “Организация и проведение производственного микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности”
Подробнее -
Курс “Физико-химические методы анализа в производстве и контроле качества пищевой продукции”
Подробнее