Курс “Организация и проведение производственного микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности”
-
Форма обучения: очная, онлайн
-
Количество часов: 16, 72
-
Получаемый документ: сертификат, удостоверение о повышении квалификации
-
Целевая аудитория: лаборанты, сотрудники заводских лабораторий пищевой отрасли; специалисты микробиологических, санитарно-гигиенических, научных, научно-производственных лабораторий предприятий пищевой промышленности; сотрудники испытательных лабораторий (центров), осуществляющих контроль качества и безопасности продуктов питания и сырья для его производства; другие заинтересованные лица
О курсе
Практический курс для технологов, инженеров по качеству и лабораторий. От планирования отбора проб и валидации методик до интерпретации результатов, CAPA и коммуникации с сетями/надзором.
ВНИИТеК — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН на основании лицензии на осуществление образовательной деятельности Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки №Л035-00115-77/00097064 от 08 декабря 2017 года, проводит обучение на Курсах повышения квалификации специалистов пищевой промышленности.
Программа курса
- Микробиологический контроль производства пищевых продуктов. Организация и методы микробиологического контроля на пищевых предприятиях согласно требованиям ХАССП.
- Санитарно-гигиенический контроль на предприятиях пищевой промышленности. Требования к проведению дезинфекции различных объектов и уборке помещений, средства и методы.
- Микробиологический контроль производственной среды (оборудование, воздух и т.д.). Анализ причин несоответствия по микробиологическим показателям производственной среды.
- Требования к организации работ микробиологической лаборатории с патогенными биологическими агентами III-IV групп патогенности: требования к помещениям, вентиляции, оформлению допуска персонала к работам с патогенными биологическими агентами III-IV групп и к медицинскому наблюдению за персоналом требования к проведению дезинфекции различных объектов в лаборатории.
- Правила хранения и использования контрольных штаммов микроорганизмов III-IV групп патогенности. Ведение журналов учета и передвижения.
- Морфологические, культуральные и биохимические признаки микроорганизмов. Методы определения наличия основных ферментов микроорганизмов: сахаролитические, каталаза, оксидаза и др.
- Отношение микроорганизмов к кислороду воздуха, к температуре. Спорообразование микроорганизмов.
- Микробиология сырья отдельных групп пищевых продуктов. Особенности развития микроорганизмов в пищевых продуктах.
- Питательные среды: требования к приготовлению питательных сред контроль качества питательных сред по Гост ISO 11133-2016.
- Микробиологический контроль пищевых продуктов на наличие микроорганизмов в соответствии с ТР ТС и другими нормативными документами.
- Основы обеспечения качества микробиологических испытаний.
- Санитария и гигиена на пищевых предприятиях.
- Количественное и качественное выявление и идентификация бацилл Alicyclobacillus во фруктовых соках и напитках.
- Причина загрязнения сырья бактериями Alicyclobacillus. Меры по предотвращению заражения готовой продукции.
- Основы проведения микробиологических испытаний консервированной продукции по ГОСТ 30425.
- Теоретические основы разработки научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов.
- Расчет требуемой летальности микроорганизмов при разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов.
- Пищевые отравления от продукции, в том числе ботулинической этиологии.
- Рекомендации по выявлению причин брака консервированных продуктов.
Как начать обучение?
Заполните и отправьте заявление по адресу a.kesian@fncps.ru
Обучение проводят
- Курбанова Мадинат Насрудиновна - заведующая лабораторией микробиологии НИИЦ, кандидат биологических наук
- Зайцева Мария Вячеславовна - научный сотрудник лаборатории микробиологии НИИЦ
Официальные документы о ДПО
По завершению обучения слушателям выдаётся соответствующий документ установленного образца, повышающий статус специалиста предприятия при его профессиональной оценке: удостоверение о повышении квалификации, при условии успешной итоговой аттестации, либо сертификат.
Приобретаемые навыки
- владение микробиологическими методами контроля качества и безопасности входящего сырья;
- знания принципов безопасной работы в микробиологической лаборатории;
- знания основ проведения работ в микробиологической лаборатории (посевы, идентификация микроорганизмов);
- знания способов приготовления и контроля качества питательных сред;
- навыки ведения лабораторных журналов;
- навыки проведения производственного контроля в лабораториях пищевого производства.
Другие курсы повышения квалификации
-
Курс “Направление аудит”
Подробнее -
Курс “Упаковка пищевой продукции”
Подробнее -
Курс “Технология консервирования и сушки растительного сырья”
Подробнее -
Курс “Физико-химические методы анализа в производстве и контроле качества пищевой продукции”
Подробнее