Курсы повышения квалификации от ВНИИТеК

×

Организация и проведение производственного микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности

• Микробиологический контроль производства пищевых продуктов. Организация и методы микробиологического контроля на пищевых предприятиях согласно требованиям ХАССП.
• Санитарно-гигиенический контроль на предприятиях пищевой промышленности. Требования к проведению дезинфекции различных объектов и уборке помещений, средства и методы.
• Микробиологический контроль производственной среды (оборудование, воздух и т.д.). Анализ причин несоответствия по микробиологическим показателям производственной среды.
• Требования к организации работ микробиологической лаборатории с патогенными биологическими агентами III-IV групп патогенности: требования к помещениям, вентиляции, оформлению допуска персонала к работам с патогенными биологическими агентами III-IV групп и к медицинскому наблюдению за персоналом требования к проведению дезинфекции различных объектов в лаборатории.
• Правила хранения и использования контрольных штаммов микроорганизмов III-IV групп патогенности. Ведение журналов учета и передвижения.
• Морфологические, культуральные и биохимические признаки микроорганизмов. Методы определения наличия основных ферментов микроорганизмов: сахаролитические, каталаза, оксидаза и др.
• Отношение микроорганизмов к кислороду воздуха, к температуре. Спорообразование микроорганизмов.
• Микробиология сырья отдельных групп пищевых продуктов. Особенности развития микроорганизмов в пищевых продуктах.
• Питательные среды: требования к приготовлению питательных сред контроль качества питательных сред по Гост ISO 11133-2016.
• Микробиологический контроль пищевых продуктов на наличие микроорганизмов в соответствии с ТР ТС и другими нормативными документами.
• Основы обеспечения качества микробиологических испытаний.
• Санитария и гигиена на пищевых предприятиях.
• Количественное и качественное выявление и идентификация бацилл Alicyclobacillus во фруктовых соках и напитках.
• Причина загрязнения сырья бактериями Alicyclobacillus. Меры по предотвращению заражения готовой продукции.
• Основы проведения микробиологических испытаний консервированной продукции по ГОСТ 30425.
• Теоретические основы разработки научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов.
• Расчет требуемой летальности микроорганизмов при разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов.
• Пищевые отравления от продукции, в том числе ботулинической этиологии.
• Рекомендации по выявлению причин брака консервированных продуктов.

Обучение проводят:

Курбанова Мадинат Насрудиновна - заведующая лабораторией микробиологии НИИЦ, кандидат биологических наук

Курбанова Мадинат Насрудиновна – заведующая лабораторией микробиологии НИИЦ, кандидат биологических наук

Зайцева Мария Вячеславовна – научный сотрудник лаборатории микробиологии НИИЦ

×

Физикохимические методы анализа в производстве и контроле качества пищевой продукции

Применение и обзор современных методов контроля качества и безопасности пищевой продукции. Возможности, преимущества и недостатки

• спектрофотометрия (определение фосфора, нитритов в мясной продукции)
• жидкостная и ионная хроматография (определение нитратов и нитритов)
• определение консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей ) методом ВЭЖХ
• жидкостная и ионнообменная хроматография (определение углеводного состава)
• потенциометрическое титрование
• определение 5-Гидроксиметилфурфурола (ОМР) методом ВЭЖХ
• ионометрия
• газовая хроматография
• жидкостная хроматография (область применения, возможности, достоинства и ограничения, обзор способов подготовки проб для хроматографического анализа, определение консервантов и подсластителей)
• определение массовой доли диоксида серы в продуктах переработки фруктов и овощей дистилляционным методом

Применение и обзор классических методов контроля качества пищевых продуктов:

• определение массовой доли нитратов в пищевых продуктах
• определение массовой доли золы в пищевых продуктах
• определение массовой доли белка по Кьельдалю в пищевых продуктах
• определение массовой доли жира по Сокслету в пищевых продуктах
• определение массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах
• определение хлоридов и кислотности в пищевых продуктах
• определение диоксида серы в сахаре йодометрическим методом
• расчет энергетической ценности пищевой продукции

Обучение проводят:

Глазков Сергей Владимирович – заведующий сектором аналитических методов исследования НИИЦ

Ермолаева Мария Дмитриевна – научный сотрудник сектора аналитических методов исследования НИИЦ

Зилов Егор Николаевич – младший научный сотрудник сектора аналитических методов исследования НИИЦ

Калугина Зоя Ивановна – младший научный сотрудник сектора аналитических методов исследования НИИЦ

×

Технология консервирования и сушки растительного сырья

• Технология сушки растительного сырья :
• Особенности подготовки сырья к сушке;
• Оборудование для сушки;
• Методы и способы сушки плодов и овощей;
• Анализ качества сушеных плодов и овощей;
• Способы повышения эффективности процесса сушки и выхода готовой продукции.

Обучение проводят:

Королев Алексей Александрович – заведующий лабораторией процессов и оборудования консервного производства, кандидат технических наук

×

Разработка научно-обоснованных режимов термической стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов

• Теоретические основы разработки научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
• Расчет требуемой летальности микроорганизмов при разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
• Расчет и подбор параметров режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов при тепловой обработке в автоклавах периодического действия и непрерывно-действующих пастеризаторах;
• Расчёт фактической летальности режимов стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов;
• Измерительные устройства температуры продукта в потребительской упаковке и греющей среде, потребительская упаковка, используемая в консервной промышленности, стерилизационное и пастеризационное оборудование;
• Параметры технологического оборудования для стерилизации и пастеризации консервированных продуктов в потоке ;
• Контроль технологического процесса при стерилизации и пастеризации консервируемых продуктов в потоке.

Обучение проводят:

Покудина Галина Петровна – научный сотрудник лаборатории процессов и оборудования консервного производства

×

Упаковка пищевой продукции

• Основные упаковочные материалы. Требования к материалам. Методы контроля.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Требования к упаковке и укупорочным средствам. Маркировка упаковки и укупорочных средств.
• Органолептические показатели упаковки и их контроль.
• Классификация упаковки и укупорочных средств. Основные виды упаковки и укупорочных средств. Термины и определения.
• Измерительные устройства температуры продукта в потребительской упаковке и греющей среде, потребительская упаковка, используемая в консервной промышленности, стерилизационное и пастеризационное оборудование;
• Металлическая упаковка и укупорочные средства. Технические требования. Методы контроля.
• Упаковка из полимерных и комбинированных материалов. Технические требования. Методы контроля.
• Стеклянная упаковка и укупорочные средства.
• Особенности применения упаковки для различных видов пищевой продукции

Обучение проводят:

Бессараб Ольга Владимировна – старший научный сотрудник лаборатории технологии консервирования

×

Направление аудит

Разработка, внедрение, внутренний аудит программы производственного контроля и систем менеджмента качества на пищевых предприятиях в соответствии с законодательными и международными требованиями.

• Обзор требований стандартов ТР ТС 021, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS, BRC.
• Оценка рисков производственного процесса. План ХАССП. План ОППУ.
• Организация программы производственного контроля и систем менеджмента качества на пищевых предприятиях (документированные процедуры, лабораторный контроль, организация потоков) в соответствии с законодательными и международными требованиями. Распространенные ошибки организации СМК.
• Основы проведения внутреннего аудита (разработка программы аудита, принципы проведения аудита).

Обучение проводят:

Базаркин Андрей Юрьевич – научный сотрудник сектора консультационно-методологического обеспечения и стандартизации НИИЦ, руководитель проекта “Аудит”

×

Нормативное законодательство в производстве пищевой продукции и правила маркировки в рамках законодательства

Разработка, внедрение, внутренний аудит программы производственного контроля и систем менеджмента качества на пищевых предприятиях в соответствии с законодательными и международными требованиями.

• Действующие законодательные акты: Закон о техническом регулировании, Закон о стандартизации, Технические регламенты: горизонтальные: ТР ТС 021, ТР ТС 022; вертикальные: ТР ТС 023, ТР ТС 024, ТР ТС 029, ТР ТС 033, ТР ТС 034, ТР ЕАЭС 040, ТР ЕАЭС 044.
• Принципы добровольности применения стандартов, классификация стандартов, виды стандартов.
• Документы изготовителей: Технические условия (ТУ), Стандарты организаций (СТО) специфика разработки и применения.
• Вопросы применения технического регламента Таможенного Союза на соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 023/2011) .
• Вопросы технического регулирования производства соковой продукции из фруктов и овощей.
• Положения горизонтального регламента ТР ТС 022.
• Частые ошибки при маркировке на конкретных примерах.
• Специфика маркировки отдельных видов пищевой продукции в соответствии с требованиями вертикальных регламентов.

Обучение проводят:

Журавская-Скалова Дарья Владимировна – заведующий сектором консультационно-методологического обеспечения и стандартизации НИИЦ